Szenvedély.
Termőhely.
Bor.
A Biró Borászat története 2015-ben indult, amikor elhatároztuk, hogy olyan borokat készítünk, amelyek őszintén mesélnek a termőhelyről, az évjáratról és rólunk magunkról is. Számunkra a bor nem egy recept, hanem egy folyamat, amely a szőlőben kezdődik – a pincében pedig már csak figyelmet, türelmet és gondoskodást igényel.
Hiszünk abban, hogy a jó bor a szőlőtőkén születik. Nem alakítjuk, nem szépítjük mesterséges eszközökkel, és nem akarjuk „ráerőltetni” a saját elképzeléseinket. Célunk az, hogy megőrizzük mindazt, amit a természet adott: a talaj karakterét, a mikroklímát, az adott dűlő egyediségét. Ezért borainkhoz semmit nem adunk hozzá – csak azt hagyjuk benne, ami eleve ott van. Mindez a Pannonhalmi borvidék adottságaiból születik.
Rólam
Biró Bor - Egyedi úton titkokkal
Néhány éve kezdtem el komolyabban foglalkozni a szőlészettel, majd amikor elérkezettnek láttam az időt, saját pincészetet alapítottam. Pályaelhagyó gépészmérnökként váltottam a szőlészet és borászat világára Pázmándfalun, a Pannonhalmi borvidéken – egy olyan területen, amely kiváló adottságokkal rendelkezik a minőségi szőlőtermesztéshez.
Természetszerető, a természetet mélyen tisztelő emberként számomra soha nem volt kérdés, hogy azzal foglalkozzam, amit igazán szeretek, és úgy, ahogyan azt helyesnek tartom: a szőlővel és a borral. Ez az elv vezetett a műszaki pálya elhagyásához, valamint a régi családi hagyomány újrateremtéséhez – nem a régmúlt helyszínén, hanem egy másik borvidéken, teljesen a nulláról, önerőből építkezve.
A borkészítés során naturális szemléletet követek. Az erjesztés és érlelés folyamataiban a hagyományos módszereket a modern technológia elemeivel ötvözöm annak érdekében, hogy tiszta, karakteres, kiváló minőségű borok kerüljenek a fogyasztók asztalára. A borvidék lankáin elterülő szőlőkből nemcsak a területre jellemző könnyedebb borokat készítem el, hanem minden évjáratban törekszem egyedi, kézműves tételek megalkotására is – igazi borkülönlegességekre.
A modern segédanyagok használatát elutasítom, sokkal inkább tapasztalataimra és a természetes folyamatokra hagyatkozom. Következetesen törekszem a természetes egyensúly fenntartására ökológiai művelésmóddal. Ennek eredményeképpen boraim nem követik az internacionálisan gerjesztett, „áramvonalas” borstílusokat sem.